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¿Que consumimos más: Pescado fresco o pescado congelado?

Martes, 08 de Enero de 2019

 

Confirmado, en España existe gran desconfianza a la hora de comprar pescado congelado. No hay más que mirar los datos, el 80% del pescado que se consume en nuestro país es fresco. Pero… ¿está justificado?

 

El pescado que se ultracongela de inmediato una vez recogido, y si se mantiene la cadena de frío en toda su trazabilidad, cuando se descongele tendrá casi las mismas cualidades nutritivas y beneficios para la salud que cuando era fresco. Siempre haciendo referencia al pescado crudo congelado, no a los rebozados o precocinados, que incluyen harinas refinadas y otros ingredientes.

 

¿CÓMO MANTENEMOS LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL PESCADO?

 

La merluza por ejemplo, contiene un alto contenido en proteínas y vitaminas del grupo B y el salmón o el atún, en ácidos grasos omega 3.  Esa cantidad de grasas insaturadas (las buenas) y su efecto cardioprotector, permanecerán casi inalterados si el pescado se ultracongela rápidamente justo después de su captura. Es fundamental para esto que no se rompa la cadena de frío, pero también lo es para el pescado fresco.

 

LA SEGURIDAD TAMBIÉN IMPORTA

 

La congelación evita el crecimiento y desarrollo de bacterias, lo cual hace que aumente la seguridad alimentaria. Por lo que en este aspecto el pescado congelado se convierte en mucho más recomendable.

 

El parásito anisakis que se encuentra en la musculatura de muchos pescados, puede provocar en el ser humano naúseas, vómitos o incluso oclusión intestinal. Este parásito no sobrevive a la congelación por lo que el consumo de pescado congelado proporciona mayor seguridad y tranquilidad a este respecto. Esto no significa que el consumo de pescado fresco sea peligro. 

 

Además de la calidad nutricional y la seguridad alimentaria, existe el hecho de que el pescado congelado puede ser consumido durante todo el año, en cualquier época, y es mucho más limpio.

  

Gracias a los efectos de una buena congelación, y esto último es fundamental, podemos comer pescado saludable, en cualquier momento.

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